Merino, adem\u00e1s, es la directora de este proyecto que cuenta con financiamiento de la Provincia de Buenos Aires, a trav\u00e9s del Consorcio CONUSUR. De la iniciativa, participan la UNAHUR, la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ) y La Universidad Nacional \u201cArturo Jauretche\u201d (UNAJ), situada en Florencia Varela. \u201cEsa barra \u2013contin\u00faa explicando la investigadora\u2013 va a ser rica en prote\u00ednas, alta en fibras y, adem\u00e1s, contendr\u00eda los microorganismos prebi\u00f3ticos y probi\u00f3ticos del qu\u00e9fir<\/strong>. Son componentes de por s\u00ed caros, pero los obtendr\u00edamos a bajo costo\u201d.<\/p>\n\n\n\n Un aspecto interesante de este proyecto es la confluencia de esfuerzos y saberes de distintas universidades de la Provincia de Buenos Aires<\/strong>. El proyecto retoma desarrollos sobre el qu\u00e9fir realizados en la Universidad Nacional de La Plata; el equipo de la UNQ ya investigaba en torno a la formulaci\u00f3n de la barrita de cereal a partir del bagazo; y la UNAHUR y la UNAJ aportar\u00edan el estudio de este nuevo producto que incorpora los prebi\u00f3ticos y probi\u00f3ticos del gr\u00e1nulo de qu\u00e9fir. Participan del proyecto cuatro investigadores de la UNAHUR, dos de la de la UNQ y una de la UNAJ.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Este proyecto tambi\u00e9n requiere de la articulaci\u00f3n con la industria cervecera. Describe Merino: \u201cLa idea es recuperar el bagazo de cerveza de una planta que, si bien no es de las m\u00e1s grandes, tiene distribuci\u00f3n a nivel nacional. Tambi\u00e9n, obviamente, vamos a relacionarnos con productores artesanales de cerveza. La idea ser\u00eda trabajar con muchos, pero m\u00e1s peque\u00f1os productores<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n Cada vez que un nuevo producto para consumo humano quiere instalarse, pueden encontrarse algunas barreras culturales entre la poblaci\u00f3n. Sin embargo, la directora del proyecto conf\u00eda en que varios factores van a contribuir para derribar esos obst\u00e1culos: \u201cEn el mercado se ha instalado hace ya a\u00f1os el consumo de barras de cereal. Por otro lado, en los \u00faltimos a\u00f1os ha habido un incremento del conocimiento en torno a los probi\u00f3ticos, porque se han incorporado, fundamentalmente, en la industria de los l\u00e1cteos\u201d. Los dos productos que conformar\u00edan la barra cereal est\u00e1n siendo registrados en el c\u00f3digo alimentario argentino<\/strong>. Otro de los desaf\u00edos de este equipo de investigadoras e investigadores es lograr un producto con alta aceptabilidad sensorial, es decir, que tenga sabor y textura agradables<\/strong>. Para eso, es muy probable que deban incorporarse otros ingredientes.<\/p>\n\n\n\n Merino considera que estos espacios de producci\u00f3n de conocimiento en universidades j\u00f3venes tambi\u00e9n sirven para la formaci\u00f3n de futuros profesionales y brindan herramientas para las nuevas generaciones de investigadoras e investigadores<\/strong>. \u201cEs importante que estudiantes de nuestras carreras tengan la vocaci\u00f3n de ser cient\u00edficos o cient\u00edficas el d\u00eda de ma\u00f1ana\u201d, se entusiasma.<\/p>\n\n\n\n \u201cLos desaf\u00edos que hoy tiene un investigador o una investigadora \u2013reflexiona la docente de la UNAHUR\u2013 tienen que ver con poder estudiar c\u00f3mo mejoramos la situaci\u00f3n de nuestra comunidad. En el \u00e1rea de los alimentos, espec\u00edficamente, podemos desarrollar alimentos sanos, seguros, nutritivos, a bajo costo, y que produzcan el menor impacto ambiental posible<\/strong>. De hecho, en este proyecto tenemos un impacto positivo, porque recuperamos excedentes que de otra forma se convertir\u00edan en desperdicios\u201d.<\/p>\n\n\n\n De acuerdo con los t\u00e9rminos de la convocatoria CONUSUR, el equipo de investigaci\u00f3n tiene un plazo de entre diez y doce meses para obtener el producto final<\/strong>. \u201cYa hemos avanzado en la producci\u00f3n de la barrita cereal a partir del bagazo y conocemos mucho respecto del qu\u00e9fir. Ahora el desaf\u00edo es combinar esos dos componentes con una buena aceptabilidad sensorial y con el menor costo posible. Nos parece un plazo razonable en el contexto de una poblaci\u00f3n con inseguridad alimentaria y con elevada pobreza. Necesitamos dar respuesta r\u00e1pida a esas necesidades\u201d, concluye Merino. El proyecto comenz\u00f3 en abril y se encuentra en la fase de coordinaci\u00f3n y adquisici\u00f3n de equipamiento.<\/p>\n\n\n\n @AAUNAHUR<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cBuscamos elaborar una barra de cereal a partir de dos excedentes de la industria alimenticia. Por un lado, el bagazo de cerveza, que es la porci\u00f3n que resulta del mosto cervecero y que suele descartarse o usarse para alimentaci\u00f3n animal. Y, por el otro, el excedente de la producci\u00f3n de una bebida fermentada que se […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2969,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[7,1],"tags":[363,361,312,362,140,360,359],"class_list":["post-2967","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-sin-categoria","tag-bagazo-de-cerveza","tag-barrita-de-cereal","tag-lina-merino","tag-quefir","tag-unahur","tag-unaj","tag-unq"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2967"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2968,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2967\/revisions\/2968"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2969"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}