Se trata de una iniciativa de las carreras de Tecnolog\u00eda de los Alimentos (Licenciatura y Tecnicatura). Su director, Ing. Juan Maceira<\/strong>, remarc\u00f3 la importancia de realizar \u201cjornadas formativas para nuestros y nuestras estudiantes, que, a su vez, est\u00e9n abiertas a la comunidad\u201d. Luego explic\u00f3 por qu\u00e9 la celiaqu\u00eda<\/strong> presenta inter\u00e9s para la carrera que dirige: \u201cInvolucra mucho a la tecnolog\u00eda de los alimentos. Se requiere de muchos cuidados para que no haya contaminaci\u00f3n cruzada\u201d<\/strong>. Por otra parte, sum\u00f3, estos recaudos especiales terminan encareciendo los productos: \u201cLa poblaci\u00f3n cel\u00edaca est\u00e1 en desventaja con respecto al resto de la poblaci\u00f3n. El desaf\u00edo es c\u00f3mo lograr que se respeten los derechos de la poblaci\u00f3n cel\u00edaca para que pueda acceder a alimentos a precios razonables<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n El m\u00e9dico veterinario Jorge Taylor, profesor de la UNAHUR<\/strong>, estuvo a cargo de la organizaci\u00f3n de la jornada. Agradeci\u00f3 la presencia del p\u00fablico y destac\u00f3 el conocimiento que las cuatro expositoras convocadas tienen sobre el tema en cuesti\u00f3n. Enseguida, cedi\u00f3 la palabra a las disertantes: M\u00e9d. Vet. Valeria Ontiveros<\/strong>, Lic. Tec. Al. Mar\u00eda In\u00e9s Sin\u00f3poli<\/strong>, Med. Vet. Roberta Sammartino<\/strong> y Lic. Lorena Capdevila<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n \u201cLa celiaqu\u00eda no es una enfermedad; es una condici\u00f3n<\/strong>\u201d, introdujo Ontiveros, directora de Industrias y Productos Alimenticios del Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires. \u201cEl origen de esta condici\u00f3n es gen\u00e9tico y su \u00fanico tratamiento consiste en llevar, de por vida, una dieta libre de gluten\u201d, a\u00f1adi\u00f3. Tambi\u00e9n afirm\u00f3 que muchas personas llegan a tener su diagn\u00f3stico luego de sufrir diferentes s\u00edntomas: p\u00e9rdida de peso, v\u00f3mitos, diarrea, n\u00e1useas, etc. \u201cEl gluten<\/strong> \u2013defini\u00f3\u2013 es una prote\u00edna que se encuentra en la semilla de cereales como el trigo, la cebada, el centeno y alguna variedades de avena<\/strong>. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina\u201d. <\/p>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n, se dedic\u00f3 exclusivamente al tema espec\u00edfico de su exposici\u00f3n: Regulaci\u00f3n de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de Alimentos Libres de Gluten<\/strong>. As\u00ed, extrajo los aspectos m\u00e1s importantes contenidos en la Ley N\u00ba 26.588, que, entre otras, dispone el acceso a alimentos libres de gluten; y del C\u00f3digo Alimentario Argentino, que establece las exigencias para esta clase de alimentos.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa autoridad sanitaria jurisdiccional debe otorgar un n\u00famero de RNE a cualquier establecimiento o f\u00e1brica que comercialice alimentos sin gluten\u201d, inform\u00f3. Por otra parte, aclar\u00f3 que el n\u00famero de RNPA \u201cidentifica a los productos con la autorizaci\u00f3n alimentaria\u201d. Para que un alimento sea considerado libre de gluten, expuso, se requiere respetar las \u201cbuenas pr\u00e1cticas de manufactura\u201d. Por \u00faltimo, explic\u00f3 c\u00f3mo deben estar rotulados este tipo de productos que fueron debidamente controlados y autorizados para su comercializaci\u00f3n. Deben incluir dos leyendas: \u201cLibre de gluten\u201d y \u201cSin T.A.C.C.\u201d<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Sin\u00f3poli <\/strong>habl\u00f3 desde el lugar del sector privado y su responsabilidad en la producci\u00f3n de alimentos sanos y variados para la poblaci\u00f3n cel\u00edaca<\/strong>. \u201cA la hora de elaborar alimentos libres de gluten \u2013dijo\u2013, hay que conocer peligros y riesgos, controlarlos y saber qui\u00e9nes intervienen en esos controles\u201d. La gesti\u00f3n de al\u00e9rgicos, agreg\u00f3, involucra el seguimiento de distintas dimensiones: empaquetado, proveedores, personal, limpieza, manufactura, equipos e instalaciones, e investigaci\u00f3n y desarrollo que habiliten una oferta m\u00e1s variada de productos. <\/p>\n\n\n\n Luego de la presentaci\u00f3n de Sin\u00f3poli, quedaron claros varios puntos cruciales sobre el rol de la industria en la producci\u00f3n de alimentos libres de gluten. Por un lado, cada empresa puede y debe controlar las dimensiones ya mencionadas; resulta crucial el trabajo mancomunado con los proveedores para que el producto ofrezca garant\u00edas<\/strong>; y, finalmente, la capacitaci\u00f3n constante del personal es indispensable. <\/p>\n\n\n\n Sammartino<\/strong>, en representaci\u00f3n de Asociaci\u00f3n Cel\u00edaca Argentina <\/strong>(ACA), se detuvo en concientizar sobre el derecho de los consumidores para el acceso a alimentos seguros<\/strong>. La ACA, fundada en 1977, se inici\u00f3 como una iniciativa de madres de ni\u00f1os y ni\u00f1as cel\u00edacas que, en sociedad con algunos profesionales de la Medicina, comenzaron a militar los derechos de quienes se ven afectados por la celiaqu\u00eda. \u201cAl principio, las madres comenzaron a pasarse recetas de comidas. Era un momento en el que hab\u00eda muy poco desarrollo de la tecnolog\u00eda de los alimentos y la oferta libre de gluten era casi nula\u201d, rememor\u00f3 la especialista.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed, la Ley N\u00ba 26.588, sancionada en 2009 y reglamentada en 2011, fue el resultado de la lucha continua de la comunidad cel\u00edaca organizada. Si bien Sammartino reconoci\u00f3 los enormes avances obtenidos, dej\u00f3 en claro que hay desaf\u00edos para mejorar el acceso a alimentos libres de gluten en todo el pa\u00eds, su variedad y calidad nutricional, y los precios<\/strong>. Al final de su exposici\u00f3n, mencion\u00f3 uno de los puntos m\u00e1s flacos en materia derechos de consumidores: la oferta gastron\u00f3mica<\/strong>. \u201cLos locales \u2013se\u00f1al\u00f3\u2013 deben ofrecer variedad en productos libre de gluten: alimentos dulces y salados; snacks<\/em>; e infusiones y bebidas\u201d.<\/p>\n\n\n\n Capdevila<\/strong>, la \u00faltima de las expositoras y referente de la Asociaci\u00f3n Cel\u00edaca de Hurlingham<\/strong>, se refiri\u00f3 al rol del nivel municipal para la poblaci\u00f3n cel\u00edaca. \u201cSoy mam\u00e1 y esposa de cel\u00edacos. Conozco lo que significa la experiencia de alguien cel\u00edaco en la sociedad\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n En su funci\u00f3n de subsecretaria de Fortalecimiento Emprendedor de Hurlingham, Capdevila tambi\u00e9n pone en comunicaci\u00f3n a emprendedores y emprendedoras del municipio con aquellas y aquellos cel\u00edacos que necesitan de sus productos<\/strong>. Desde 2019, cuando emprendi\u00f3 su tarea en la Asociaci\u00f3n Cel\u00edaca de Hurlingham, se empe\u00f1o en mejorar la escasa oferta de productos libres de gluten en la zona que le compete. Y subray\u00f3: \u201cHay que promover la concientizaci\u00f3n. Es necesaria la educaci\u00f3n constante para lidiar con la celiaqu\u00eda. Una familia que convive con esta condici\u00f3n debe controlar desde la pasta dent\u00edfrica hasta los medicamentos recetados\u201d.<\/p>\n\n\n\n La jornada cont\u00f3 con unos cien inscriptos e inscriptas<\/strong> y hubo espacios para preguntas e intercambios entre cada exposici\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n @AAUNAHUR<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El pasado 20 de octubre, en el auditorio de la Universidad Nacional de Hurlingham (UNAHUR), se desarroll\u00f3 la primera Jornada de Intercambios \u201cAlimentos libres de gluten: producci\u00f3n, derecho y consumo\u201d. Se trata de una iniciativa de las carreras de Tecnolog\u00eda de los Alimentos (Licenciatura y Tecnicatura). Su director, Ing. Juan Maceira, remarc\u00f3 la importancia de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3047,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[446,445,448,447,81,439,364,443,441,442,444,440],"class_list":["post-3045","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-alimentos-libres-de-gluten","tag-asociacion-celiaca-argentina","tag-asociacion-celiaca-de-hurlingham","tag-celiaquia","tag-instituto-de-biotecnologia","tag-jorge-taylor","tag-juan-maceira","tag-lorena-capdevila","tag-maria-ines-sinopoli","tag-roberta-sammartino","tag-tecnologia-de-los-alimentos","tag-valeria-ontiveros"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3045"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3045\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3046,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3045\/revisions\/3046"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}