<\/p>\n\n\n\n
La actividad se desarroll\u00f3 el pasado s\u00e1bado en el auditorio, donde se acercaron vecinas y vecinos de zonas cercanas (y no tanto) a la universidad. El proyecto que promueve el consumo de kefir y lo vuelve accesible, sobre todo entre poblaciones vulneradas, est\u00e1 a cargo de la docente e investigadora de la UNAHUR, Lina Merino<\/strong>. Otra docente que particip\u00f3 de la actividad y forma parte del proyecto es Ana Moretti<\/strong>. Tambi\u00e9n hubo estudiantes que integran el equipo de investigaci\u00f3n sobre el k\u00e9fir y el propio voluntariado, tales como Lorena Taborda<\/strong> y Mar\u00eda Noel Salazar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n \u201cEste proyecto lleva casi dos a\u00f1os de funcionamiento\u201d, introdujo Merino. Luego cont\u00f3 que el trabajo pionero con el kefir (y su extensi\u00f3n a la comunidad) se origin\u00f3 hace unos 20 a\u00f1os en la Universidad Nacional de La Plata<\/strong>. \u201cMe sum\u00e9 a ese proyecto en 2008\u201d, record\u00f3. Los objetivos principales del voluntariado de la UNAHUR pueden sintetizarse en algunos \u00edtems: 1) divulgar qu\u00e9 es el k\u00e9fir; 2) promover y difundir su consumo; 3) llegar a merenderos, comedores comunitarios, clubes y familias de la comunidad. Entre las actividades que lleva adelante el voluntariado, se encuentran las charlas abiertas, la entrega de gr\u00e1nulos de k\u00e9fir obtenidos en la UNAHUR<\/strong>, visitas a escuelas y recepci\u00f3n de escuelas en el laboratorio de la universidad.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl kefir es un alimento ancestral, con unos 4.000 a\u00f1os de historia, y tambi\u00e9n muy actual: su consumo creci\u00f3 much\u00edsimo en los \u00faltimos a\u00f1os\u201d, observ\u00f3 Merino. Se trata de una masa gelatinosa que contiene microorganismos (bacterias y levaduras considerados probi\u00f3ticos) con efectos ben\u00e9ficos para la salud y la nutrici\u00f3n<\/strong>. Sus gr\u00e1nulos est\u00e1n constituidos por levaduras fermentadas y no fermentadas de la lactosa. Fue tra\u00eddo a la Argentina por sucesivas olas migratorias.<\/p>\n\n\n\n Est\u00e1 difundido el consumo de dos clases de gr\u00e1nulos de k\u00e9fir: de agua y de leche<\/strong>. Si bien este \u00faltimo est\u00e1 m\u00e1s estudiado, hay evidencias suficientes para sostener que el consumo de cualquiera de los dos ofrece numerosos beneficios. La longevidad en la regi\u00f3n de C\u00e1ucaso, de hecho, se asocia a la ingesta extendida de este alimento inscripto en el C\u00f3digo Alimentario Argentino<\/strong>. \u201cExisten teor\u00edas que establecen que el kefir se origin\u00f3 en los est\u00f3magos de rumiantes que se usaban como sacos para transporte de leche. La fermentaci\u00f3n de leche es uno de los procesos que permite su conservaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 la responsable del proyecto.<\/p>\n\n\n\n A medida que la producci\u00f3n de kefir de sostiene en el tiempo, sus gr\u00e1nulos se multiplican<\/strong>. Pueden congelarse en leche o agua con az\u00facar mascabo y suelen donarse. \u201cEsta tradici\u00f3n solidaria ligada a los alimentos crea comunidad. Se intercambian gr\u00e1nulos y saberes\u201d, destac\u00f3 Merino. El kefir aporta muchos beneficios<\/strong>: es un probi\u00f3tico que act\u00faa como suplemento en la dieta<\/strong>; contiene microorganismos vivos que permanecen activos en el intestino y provocan efectos positivos sobre la inmunomodulaci\u00f3n, la nutrici\u00f3n y el balance microbiano en el tracto intestinal<\/strong>; mejora digesti\u00f3n y la absorci\u00f3n de nutrientes; aporta el 50% de la vitamina B2 requerida por d\u00eda; regula niveles de colesterol y az\u00facar en sangre; tiene bajo contenido de lactosa e inhibe la proliferaci\u00f3n de pat\u00f3genos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Si se manipula correctamente, el kefir no se echa a perder. Para que su consumo sea seguro, se deja fermentar un m\u00ednimo de 24 horas en un recipiente tapado y a temperatura ambiente<\/strong>. En el caso de los gr\u00e1nulos de leche, debe usarse leche pasteurizada. Cada una cucharada colmada de gr\u00e1nulos de kefir (unos 10 gr), se debe verter un vaso de leche o agua (unos 100 ml) y dos cucharadas de az\u00facar mascabo (si se trata de k\u00e9fir de agua). Debe emplearse un colador pl\u00e1stico. En la UNAHUR, adem\u00e1s, hay un equipo de investigaci\u00f3n dedicado al estudio del kefir de agua.<\/p>\n\n\n\n \u201cEstamos orgullosos de la universidad, y la defendemos porque creemos que transforma, y esa transformaci\u00f3n tiene que ser solidaria. Queremos profesionales comprometidos con la comunidad<\/strong>\u201d, subray\u00f3 Merino. En el cierre del evento, estudiantes de la UNAHUR mostraron c\u00f3mo colar kefir de leche, se repartieron frascos con gr\u00e1nulos entre la concurrencia y hubo degustaci\u00f3n de preparaciones producidas con este alimento.<\/p>\n\n\n\n Es posible contactarse con integrantes del proyecto por Instagram (@KefirSolidarioUnahur<\/strong>) o v\u00eda correo electr\u00f3nico (voluntariadokefirunahur@gmail.com<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n @AAUNAHUR<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El proyecto de voluntariado de la Universidad Nacional de Hurlingham (UNAHUR) \u201cKefir Solidario\u201d, apoyado en docentes y estudiantes de la Licenciatura y Tecnicatura Universitaria en Tecnolog\u00eda de los Alimentos, ofreci\u00f3 una charla abierta a la comunidad. La actividad se desarroll\u00f3 el pasado s\u00e1bado en el auditorio, donde se acercaron vecinas y vecinos de zonas cercanas […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3262,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[81,607,312,608,444,142,609],"class_list":["post-3261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-instituto-de-biotecnologia","tag-kefir-solidario","tag-lina-merino","tag-salud-comunitaria","tag-tecnologia-de-los-alimentos","tag-universidad-nacional-de-hurlingham","tag-voluntariado-unahur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3261"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3263,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3261\/revisions\/3263"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aulaabierta.unahur.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}